一種植物肉熱狗腸及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110335310.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113057288A 公開(kāi)（公告）日 2021-07-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN113057288A 申請(qǐng)公布日 2021-07-02
分類號(hào) A23L11/45 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬凱越;劉帥男;吳慧娟;房文浩;蘇珊 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海魅味特食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 200333 上海市普陀區(qū)紅柳路255號(hào)6幢B區(qū)二層214-B室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種植物肉熱狗腸及其制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中肉腸類食品大多蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散、質(zhì)地干硬、彈性差，與動(dòng)物源類肉腸產(chǎn)品相差甚大的問(wèn)題，所述植物肉熱狗腸，包括以下重量百分比的原料：植物油3?10％、植物蛋白20?40％、分離蛋白粉5?10％、淀粉2?10％、改良劑0.1?0.5％、香精1?2％、調(diào)味料1?3％、余量為冰水。本發(fā)明制得的熱狗腸具有動(dòng)物源類肉腸特有的彈性、脆度、咀嚼性和肉絲纖維感，可以冷藏、冷凍保存或高溫殺菌后常溫保存，蛋白質(zhì)含量高；其制作方法工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備需求低，易于工業(yè)化生產(chǎn)，可得廣泛應(yīng)用。