一種植物肉肉餡及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110336237.7 申請日 -
公開（公告）號 CN113142488A 公開（公告）日 2021-07-23
申請公布號 CN113142488A 申請公布日 2021-07-23
分類號 A23L11/45;A23L7/10;A23P20/25 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬凱越;劉帥男;吳慧娟;房文浩;蘇珊 申請（專利權）人 上海魅味特食品科技有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 200333 上海市普陀區(qū)紅柳路255號6幢B區(qū)二層214-B室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)加工技術領域，尤其是一種植物肉肉餡及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術中可用植物基產(chǎn)品咀嚼性、內(nèi)聚性、質地、口感等感官特性與動物肉產(chǎn)品相差過大的問題，所述植物肉肉餡，包括以下重量百分比的原料：植物油10?20％、植物組織蛋白20?40％、淀粉2?10％、分離蛋白粉2?9％、粘結劑2?11％、纖維粉1?10％、調色劑1?8％、食用香精1?2％、調味料2?5％、余量為冰水。本發(fā)明配方科學、配比嚴謹，工藝簡單，原料經(jīng)濟且易得，適合肉制品工廠加工生產(chǎn)；通過調整添加劑的比例可以獲得不同感官指標的產(chǎn)品。