一種即食黃精脆片及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110100598.1 申請日 -
公開（公告）號 CN112841641A 公開（公告）日 2021-05-28
申請公布號 CN112841641A 申請公布日 2021-05-28
分類號 A23L5/20(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 汪財生;吳貝貝;潘春洋;金旭東 申請（專利權(quán)）人 寧波健安進(jìn)生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司 代理人 胡志萍
地址 315194浙江省寧波市鄞州區(qū)首南街道科信大廈5幢6、7號1201-1室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種即食黃精脆片及其制備方法，包括以下步驟：將黃精清洗、去除根須、瀝干；并于?20℃冰凍24h，取出后立即切成2～3mm片狀，自然解凍，并收集解凍產(chǎn)生的汁液；將黃精片與汁液分別121℃加壓慢蒸5～7h，收集慢蒸產(chǎn)生的汁液；所有汁液合并，加等體積的水稀釋，加入纖維素酶、半胱氨酸和檸檬酸，制成酶解液，噴灑于黃精片表面，置于50℃烘箱內(nèi)酶解2h；將黃精片浸入液氮浸泡，并進(jìn)行真空干燥。該方法得到的黃精脆片色澤金黃，口感松脆、甘甜而不澀，最終含水量穩(wěn)定在5％～10％，不會因為過干，脆片在口腔內(nèi)大量吸水而產(chǎn)生“辣口感”。??