一種清香紅茶的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610527562.0 申請日 -
公開（公告）號 CN106106872A 公開（公告）日 2016-11-16
申請公布號 CN106106872A 申請公布日 2016-11-16
分類號 A23F3/06(2006.01)I;A23F3/08(2006.01)I;A23F3/12(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林慧峰;林玉輝;朱梅花 申請（專利權(quán)）人 廈門山國飲藝茶業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京中政聯(lián)科專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廈門山國飲藝茶業(yè)有限公司
地址 361012 福建省廈門市思明區(qū)體育路41號3樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種清香紅茶的制作方法，屬于茶處理技術(shù)領(lǐng)域。解決現(xiàn)有紅茶普遍帶有濃郁香氣及澀味和酸感的問題，提供一種清香紅茶的制作方法，該方法包括將選取的新鮮鐵觀音茶葉進行萎凋處理和做青處理；再進行間歇揉捻處理、發(fā)酵和干燥處理，包裝，制得紅茶。本發(fā)明通過做青及輕焙火處理，使"嫩梗中所含有的相當數(shù)量的芳香物質(zhì)"和氨基酸及非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子里面的有效物質(zhì)結(jié)合，一道轉(zhuǎn)化成清新的香味物質(zhì)，減輕現(xiàn)紅茶工序全發(fā)酵而產(chǎn)生的濃郁的甜香氣，形成紅茶獨特甜香中帶有清香的花香；且做青過程茶葉內(nèi)含物質(zhì)多酚類等氧化轉(zhuǎn)化成滋味物質(zhì)能夠中和后續(xù)發(fā)酵過程中產(chǎn)生澀感和酸味；使制得的紅茶具有香氣清新、滋味柔順。