一種大曲酒的釀造方法及釀造的大曲酒

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610505370.X 申請日 -
公開（公告）號 CN106118979A 公開（公告）日 2016-11-16
申請公布號 CN106118979A 申請公布日 2016-11-16
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉寶貴;高雪峰;孟憲寶;劉杰;董銳 申請（專利權(quán)）人 吉林省榆樹錢酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 吉林省榆樹錢酒業(yè)有限公司
地址 130400 吉林省長春市榆樹市環(huán)城工業(yè)集中區(qū)榆陶路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種大曲酒的釀造方法及釀造的大曲酒。以本發(fā)明提供的釀造方法釀得的大曲酒酒體澄清，香氣醇和、濃郁、綿長、干凈。經(jīng)檢測，共測得香氣物質(zhì)35種，含量最高者為己酸乙酯，為2177.7mg/L；乳酸乙酯和乙酸乙酯含量次之，依次為1560.5mg/L和1259mg/L。含量最低者為β?苯乙醇，為0.8mg/L。其他香氣物質(zhì)因檢測方法閾值限制未檢出。