一種生物酶解雞湯及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810857704.9 申請日 -
公開（公告）號 CN109170751A 公開（公告）日 2019-01-11
申請公布號 CN109170751A 申請公布日 2019-01-11
分類號 A23L23/00;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉新旗;李赫;陳存社;徐招光;王西汐;王永增;叢月 申請（專利權(quán)）人 萬嘉尚品（北京）科技發(fā)展有限公司
代理機構(gòu) 北京東方匯眾知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 萬嘉尚品（北京）科技發(fā)展有限公司;唯尚河北科技有限公司
地址 100000 北京市海淀區(qū)西三旗昌臨801號27號138
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種生物酶解雞湯的制備方法，包括以下步驟：(1)向雞肉中加入水，再添加氯化鈣和脂肪酶進行酶解；(2)將步驟(1)中經(jīng)過酶解的雞肉采用梯度升溫的方式進行第一次焯水，完成后棄掉水份，瀝干雞肉；(3)將上述步驟(2)中經(jīng)過第一次焯水的雞肉進行第二次焯水，完成后棄掉水分，瀝干雞肉；(4)向上述步驟(3)得到的雞肉中加入水進行燉煮，加入調(diào)味劑后過濾，濾液即為雞湯。本發(fā)明的雞湯中加入氯化鈣和脂肪酶復(fù)配使用，通過加入氯化鈣有利于雞肉和骨血中脂類物質(zhì)和脂蛋白的溶出，提高了脂肪酶的酶解效率，結(jié)合兩次焯水，采用不同的溫度控制過程，更好的去除雞湯的腥味，改善口感。