一種去除猴頭菇苦味的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410258008.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103989032B 公開（公告）日 2015-09-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN103989032B 申請(qǐng)公布日 2015-09-30
分類號(hào) A23L1/015(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳其瑞;林誠(chéng)忠;葉光金 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 壽寧縣龍虎山茶場(chǎng)
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 352100 福建省寧德市壽寧縣武曲鎮(zhèn)龍虎山
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種去除猴頭菇苦味的方法，涉及食用菌加工方法技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明包括猴頭菇預(yù)處理、竹葉浸提液制備、竹葉浸提液泡發(fā)猴頭菇、活性炭選擇分離苦味以及過濾等步驟。本發(fā)明通過竹葉浸提液中提取到的天然酚性成分、氨基酸、有機(jī)酸、糖類等物質(zhì)來抑制猴頭菇中的植物苦味素的苦味強(qiáng)度，并結(jié)合粉末活性炭的選擇分離作用來進(jìn)一步吸附苦味肽，從而在有效抑制猴頭菇苦味物質(zhì)溶出的同時(shí)，將溶出的苦味物質(zhì)進(jìn)行去除；且充分保留了猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)活性成分。