一種火麻仁啤酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010932900.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112029603A 公開（公告）日 2020-12-04
申請公布號 CN112029603A 申請公布日 2020-12-04
分類號 C12C12/00;C12C5/00;C12C7/20 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 許虹 申請（專利權(quán)）人 紅河啤酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明知道專利事務(wù)所（特殊普通合伙企業(yè)） 代理人 紅河啤酒有限公司
地址 661000 云南省紅河哈尼族彝族自治州開遠(yuǎn)市西南路120號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種火麻仁啤酒及其制備方法，火麻仁啤酒包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：麥芽7.0?7.5%、大米3.0?3.3%、火麻仁0.15?0.5%、啤酒花或酒花浸膏0?0.017%，余量為水?；鹇槿势【频闹苽浞椒ㄊ菍⒒鹇槿式葜茲{后與其他原料進(jìn)行糖化與糊化并進(jìn)行發(fā)酵制得啤酒，由于火麻仁含油脂較高，不能進(jìn)行干法粉碎，本方法不僅可以防止粘結(jié)，同時(shí)可以避免原料接觸空氣氧化，保留了火麻仁的所有成分，提高了生產(chǎn)效率。本發(fā)明在啤酒制備過程中，啤酒花在麥汁沸騰過程中分階段多次加入，既增加啤酒花與啤酒的接觸面積，傳熱性好，又避免了顆粒太小引起的氧化作用，利用率高，降低了原料成本。本發(fā)明的火麻仁啤酒啤酒具有火麻仁中多種有益成分，口感醇厚，具有更加豐富的口感和泡持性。