抹茶的制作工藝及制品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711089660.1 申請日 -
公開（公告）號 CN107751432A 公開（公告）日 2018-03-06
申請公布號 CN107751432A 申請公布日 2018-03-06
分類號 A23F3/06;A01G17/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 何保炎 申請（專利權(quán)）人 神農(nóng)架林區(qū)神農(nóng)奇峰茶業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 史霞
地址 442421 湖北省神農(nóng)架林區(qū)木魚鎮(zhèn)迎賓大道50號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種抹茶的制作工藝，步驟包括：1)4～5月采摘新鮮茶葉；2)將除濕后的茶葉進行蒸青，蒸青后茶葉含水率為60～65％；3)將蒸青后的茶葉進行冷卻，將冷卻后的茶葉送入烘干機的初干層進行烘干，所述初干層的中央溫度為130～150℃，出口溫度為90～100℃，使得茶葉的含水量降至10～15％，然后將茶葉送入再干層，所述再干層的中央溫度為90～110℃，出口溫度為80～100℃，然后在將茶葉進行熱風(fēng)干燥，溫度為55～65℃，時間為8～12min，使得茶葉的含水率達到4～6％；4)將烘干后的茶葉進行研磨，達到粒徑為2～4u，制得抹茶。本發(fā)明提出的抹茶制作工藝制作的抹茶原質(zhì)、原色、原味，蛋白質(zhì)、氨基酸和葉綠素含量高，茶多酚、咖啡堿含量低，色澤翠綠，香型穩(wěn)定，香氣高，粉徑粒2～4u。