大面包的制做方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN93106481.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1083313A 公開（公告）日 1994-03-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN1083313A 申請(qǐng)公布日 1994-03-09
分類號(hào) A21D13/00 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 侯勇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱專利事務(wù)所 代理人 秋林公司食品廠;哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司
地址 150001黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)東大直街93號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品制做方法，具體為具有俄羅斯、中國(guó)風(fēng)味的大面包的制做方法。其特點(diǎn)在于：精粉73—77份、啤酒花0.25—0.3份、精鹽0.075—0.1份、水23—25份。用三次發(fā)酵法發(fā)酵，將醒好的面團(tuán)按計(jì)量的重量分塊搓團(tuán)，在28—29.5℃溫度下，醒發(fā)50—65分鐘，使面團(tuán)長(zhǎng)成95—110mm后，放入烤爐內(nèi)，在170—180℃溫度下，烘烤1—1.5小時(shí)，出爐即為秋林大面包。配方簡(jiǎn)單、易掌握、易操作。生產(chǎn)出的大面包外殼微焦脆、松軟可口。