大面包的制做方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN93106481.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN1047063C 公開(kāi)（公告）日 1999-12-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN1047063C 申請(qǐng)公布日 1999-12-08
分類(lèi)號(hào) A21D13/00;A21D2/36;A21D8/02 分類(lèi) 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 侯勇 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱專(zhuān)利事務(wù)所 代理人 秋林公司食品廠;哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司
地址 150001黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)東大直街93號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品制做方法，具體為具有俄羅斯、中國(guó)風(fēng)味的大面包的制做方法。其特點(diǎn)在于：精粉７３—７７份、啤酒花０．２５—０．３份、精鹽０．０７５—０．１份、水２３—２５份。用三次發(fā)酵法發(fā)酵，將醒好的面團(tuán)按計(jì)量的重量分塊搓團(tuán)，在２８—２９．５℃溫度下，醒發(fā)５０—６５分鐘，使面團(tuán)長(zhǎng)成９５—１１０ｍｍ后，放入烤爐內(nèi)，在１７０—１８０℃溫度下，烘烤１—１．５小時(shí)，出爐即為秋林大面包。配方簡(jiǎn)單、易掌握、易操作。生產(chǎn)出的大面包外殼微焦脆、松軟可口。