一種高保鮮閃凍豬肉的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510302874.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106359530A 公開(kāi)（公告）日 2017-02-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN106359530A 申請(qǐng)公布日 2017-02-01
分類(lèi)號(hào) A23B4/09(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 袁應(yīng)荃 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 長(zhǎng)沙本味餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 410600 湖南省長(zhǎng)沙市寧鄉(xiāng)縣城郊鄉(xiāng)東溈社區(qū)人民北路恒達(dá)巷37號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種高保鮮閃凍豬肉的生產(chǎn)工藝，它由豬肉通過(guò)鮮肉預(yù)處理、包裝成型、閃凍、瀝干載冷液、冰水沖洗、瀝干冰水、常規(guī)冷藏七個(gè)工藝流程完成其生產(chǎn)工藝；本高保鮮閃凍豬肉的生產(chǎn)工藝改變?cè)欣洳?、冷凍、急凍等空氣傳冷保鮮方式，提供一種用液體做介質(zhì)的傳冷、凍結(jié)方法；該方法一小時(shí)能夠?qū)σ粐嵜繅K8.0厘米厚的豬肉做高保鮮處理，處理后的豬肉中心溫度在-15℃~-18℃之間；同時(shí)經(jīng)處理后的豬肉不會(huì)出現(xiàn)脫水、干耗現(xiàn)象；凍結(jié)速度快，快速越過(guò)凍結(jié)過(guò)程中冰晶產(chǎn)生溫區(qū)（-1℃~-5℃），不會(huì)產(chǎn)生冰晶，就不會(huì)刺破豬肉細(xì)胞膜，化凍后也不會(huì)出現(xiàn)血水，保留豬肉原有的彈性，大幅保留豬肉的原汁原味。