一種含果糖的濃縮蘋果汁加工工藝及濃縮蘋果汁

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111124371.7 申請日 -
公開（公告）號 CN113974026A 公開（公告）日 2022-01-28
申請公布號 CN113974026A 申請公布日 2022-01-28
分類號 A23L2/02（2006.01）I;A23L2/70（2006.01）I;A23L5/00（2016.01）I;A23L2/10（2006.01）I;A23L2/46（2006.01）I;A23L2/84（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于征;姜海濱;解哲 申請（專利權）人 河北綠諾食品有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 051530河北省石家莊市趙縣范莊鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及濃縮蘋果汁加工技術領域，具體公開了一種含果糖的濃縮蘋果汁加工工藝及濃縮蘋果汁，加工工藝包括如下步驟：S1、水洗；S2、除蠟；S3、破碎；S4、一次酶解；S5、二次酶解；S6、脫色脫酸；S7、殺菌濃縮；S8、深度除蠟；除蠟采用以下方法：將蘋果輸送入除蠟混合液Ⅰ中，攪拌；深度除蠟采用以下方法：向殺菌濃縮果汁中加入磷酸鈉，攪拌且混合均勻，之后加入除蠟混合液Ⅱ，攪拌，降溫，靜置，離心分離，收集濾液，然后進行濃縮、過濾、二次巴氏殺菌，降溫。該加工工藝得到的濃縮蘋果汁，具有果糖含量高、總酸含量低的優(yōu)點，而且還降低濃縮蘋果汁出現(xiàn)渾濁的情況，提高濃縮蘋果汁的口感、品質、實用性和應用范圍。