一種五谷醬油及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110085674.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102197871A 公開（公告）日 2011-09-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN102197871A 申請(qǐng)公布日 2011-09-28
分類號(hào) A23L1/238(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳漢龍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海淘大食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 張睿
地址 200439 上海市寶山區(qū)國權(quán)北路633號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種五谷醬油及其制備方法，所述的方法包括步驟：(1)將糧食和/或糧食制品和水混合，蒸煮使糧食和/或糧食制品熟，冷卻至30-40℃，得到混合物1′；所述的糧食包括大豆、小麥、和玉米，以及選自下述的一種或一種以上：小米、糯米、高粱、和薏米；所述的糧食制品包括大豆制品、小麥制品、玉米制品、和小米制品；與糧食和/或糧食制品混合的水的重量是糧食和/或糧食制品總重量的70-90wt％；(2)在混合物1′中接種霉菌制曲，得到混合物1；(3)將糧食和/或糧食制品和水混合，蒸煮使糧食和/或糧食制品熟，冷卻至30-40℃，得到混合物2；所述的糧食選自下述的一種或一種以上：糯米、高粱、和薏米；和(4)將混合物1、混合物2、和醬油混合，在15-45℃下發(fā)酵40-60天，得到五谷醬油。