一種腌菜鹽及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011509607.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112602922A 公開（公告）日 2021-04-06
申請公布號 CN112602922A 申請公布日 2021-04-06
分類號 A23P10/30(2016.01)I;A23L19/20(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23B7/154(2006.01)I;A23L27/40(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L5/41(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 魯剛;張紅宇;王丹楓 申請（專利權(quán)）人 湖北省益欣鹽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司
代理機構(gòu) 武漢智嘉聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 丁倩
地址 432000湖北省孝感市應(yīng)城市城中民營經(jīng)濟園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種腌菜鹽及其制備方法。該腌菜鹽包括粉體微膠囊和鹽粒，粉體微膠囊與鹽粒的質(zhì)量比為1:1?2；粉體微膠囊由壁材包裹粉體制得，包括抗氧化劑20％?30％和綠茶粉70?80％；鹽粒由食鹽和保脆劑造粒制得，包括食鹽70?80％和保脆劑20?30％。本發(fā)明還提出上述腌菜鹽的制備方法，包括將壁材溶于水中制得壁材溶液，之后將壁材溶液與抗氧化劑及綠茶粉按照配比混合，在微膠囊造粒儀的供入噴嘴系統(tǒng)中形成微滴，滴入固化劑中制得粉末微膠囊；將保脆劑與食鹽混合之后加入水，造粒得到鹽粒；將粉末微膠囊與鹽?；旌系玫剿鲭绮他}。通過少量的腌菜鹽可長期對腌菜保脆、抗氧化和保持蔬菜的色澤，而且可減少亞硝酸鹽的含量。??