一株德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株及其應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910904169.2 申請日 -
公開（公告）號 CN110484477A 公開（公告）日 2019-11-22
申請公布號 CN110484477A 申請公布日 2019-11-22
分類號 C12N1/20;A23C9/123;C12R1/225 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 董雪鳳;彭金國;楊發(fā)光;梁家偉 申請（專利權）人 云南歐亞乳業(yè)有限公司
代理機構 北京市盈科律師事務所 代理人 云南歐亞乳業(yè)有限公司
地址 671099 云南省大理白族自治州大理市大理經(jīng)濟開發(fā)區(qū)春華路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一株德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株及其應用，屬于微生物技術領域。所述的德氏乳桿菌保加利亞亞種Ouya?D?L5的保藏編號為CGMCC No.17959。該保加利亞亞種Ouya?D?L5具有很高的產(chǎn)胞外多糖的能力，在38℃條件下發(fā)酵脫脂乳18h，能產(chǎn)生高達268.9mg/L的胞外多糖，該菌株產(chǎn)生的胞外多糖，不易被剪切力破壞，做攪拌型酸奶粘稠度高，產(chǎn)酸能力較弱、酸味柔和、澀味淡，同時該菌還有一定的抗氧化能力和清除自由基能力。該菌株作為酸奶發(fā)酵劑，產(chǎn)生風味和口感極佳的攪拌型酸奶，為酸奶產(chǎn)品的生產(chǎn)及預防酸奶后酸化現(xiàn)象提供新的發(fā)酵菌源。