一種濃縮奶加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111210376.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114009497A 公開（公告）日 2022-02-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN114009497A 申請(qǐng)公布日 2022-02-08
分類號(hào) A23C1/14（2006.01）I;A23C3/02（2006.01）I;A23C9/14（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李健康 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海必如食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京萬思博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 秦賀余
地址 030000山西省太原市小店區(qū)光明路7號(hào)1幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種濃縮奶加工方法，包括脫脂步驟、脫脂奶巴氏殺菌步驟、脫脂奶膜濃縮步驟、稀奶油巴氏殺菌步驟、回填步驟、預(yù)熱與均質(zhì)步驟、濃縮奶殺菌步驟和冷卻步驟；回填步驟蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量含量分別為6％?6.5％和5％?5.5％的濃縮奶料液；濃縮奶殺菌步驟的殺菌溫度為105℃，殺菌時(shí)間為4s。本發(fā)明提供的上述方法通過在脫脂階段與濃縮階段的兩次殺菌，在第一次巴氏殺菌的基礎(chǔ)上，基于反復(fù)實(shí)驗(yàn)所獲得的最佳溫度/時(shí)間組合進(jìn)行第二次殺菌，以及結(jié)合蛋白與脂肪含量比例的選擇，所加工出的濃縮奶不僅能夠保持非常出色口感的情況下而且大大延長(zhǎng)了貨架期。