一種耐高溫芥辣風(fēng)味調(diào)味料及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911093761.5 申請日 -
公開（公告）號 CN110800988A 公開（公告）日 2020-02-18
申請公布號 CN110800988A 申請公布日 2020-02-18
分類號 A23L27/60;A23L5/00;A23L29/30;A23L29/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;王晶;劉亞萍 申請（專利權(quán)）人 廣東嘉豪食品有限公司
代理機構(gòu) 無錫知之火專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 廣東嘉豪食品有限公司;江南大學(xué)
地址 528400 廣東省中山市港口鎮(zhèn)沙港路工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種耐高溫芥辣風(fēng)味調(diào)味料及其制備方法和應(yīng)用，屬于調(diào)味料加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明按重量計，配方如下：辣根粉15?20份，芥末粉5?10份，白醋5?10份，鹽2?4份，木糖醇3?9份，水50?70份，葵花油6?8份，姜粉0.1?0.3份，黃原膠0.4?0.8份，白胡椒0.1?0.4份，辛烯基琥珀酸淀粉鈉4?6份，納米硅溶膠0.2?0.5份，β?環(huán)糊精5?6份，抗壞血酸0.1?0.2份，單硬脂酸甘油酯0.2?0.4份。本發(fā)明以辣根為原料，通過冷凍干燥、球磨超微粉碎、加熱溶解、攪拌、發(fā)制、配料、射頻殺菌制得。本發(fā)明可應(yīng)用于涂膜高溫油炸食品或涂膜高溫烘焙食品，解決芥辣風(fēng)味調(diào)味料在加熱過程中異硫氰酸烯丙酯物質(zhì)不耐熱易揮發(fā)的問題，使得芥辣醬在高溫條件下芥辣風(fēng)味保存率超過95％。