一種風(fēng)味穩(wěn)定的低辣根青芥辣配方及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810993517.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109221879B 公開(kāi)（公告）日 2022-02-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN109221879B 申請(qǐng)公布日 2022-02-15
分類號(hào) A23L3/3526（2006.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;邱麗青;劉亞萍;徐漢清 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東嘉豪食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無(wú)錫知之火專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 袁粉蘭
地址 528447廣東省中山市港口鎮(zhèn)沙港路工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味穩(wěn)定的低辣根青芥辣配方及其制作方法，屬調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域。按重量份計(jì)，本發(fā)明的配方比例如下：山葵粉13?18份，辣根粉3?5份，水50?70份，大豆油3?6份，食用鹽2?3份，山梨糖醇5?10份，玉米淀粉3?5份，黃原膠0.2?0.3份，多聚磷酸鈉0.4?0.5份，單硬脂酸甘油酯0.4?0.5份，抗壞血酸0.01?0.02份，面筋蛋白0.5?1份，檸檬酸0.1?0.2份。本發(fā)明對(duì)山葵進(jìn)行冷凍干燥以及低溫粉碎，最大程度地保存了山葵的天然風(fēng)味和形態(tài)，避免高溫造成酶的失活，使山葵中的硫代葡萄糖甙充分水解成異硫氰酸烯丙酯，提高青芥辣醬的質(zhì)量。