一種火鍋用耐煮雞粉調味料的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610824897.9 申請日 -
公開（公告）號 CN106387826B 公開（公告）日 2021-10-08
申請公布號 CN106387826B 申請公布日 2021-10-08
分類號 A23L27/00（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23P10/30（2016.01）I;A23P10/35（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;吳玲玲;劉亞萍;徐漢清 申請（專利權）人 廣東嘉豪食品有限公司
代理機構 北京中濟緯天專利代理有限公司 代理人 袁粉蘭
地址 528447廣東省中山市港口鎮(zhèn)沙港路工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種火鍋用耐煮雞粉調味料的制備方法，屬于調味品加工技術領域。本發(fā)明制備一種火鍋用耐煮雞粉調味料的工藝流程包括：壁材的配制、均質、微波真空噴霧干燥、調配、包衣劑的制備、二次包埋。本發(fā)明產(chǎn)品不粘壁、得率高、第一次包埋率為82?86％，第二次包埋率高達90?94％，所得產(chǎn)品在久煮過程中鮮度保持較高、湯色清、不糊鍋、不起泡沫、肉香氣和肉味口感保持持久的效果，耐煮性大大提高，熬煮2?3小時后主要鮮味物質谷氨酸鈉保留率仍然高達22?28％。整個工藝適合于工業(yè)化的大量生產(chǎn)，產(chǎn)品保質期長，利于銷售范圍的擴大。