一種高蛋白原味杏仁飲料的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111254544.7 申請日 -
公開（公告）號 CN113951330A 公開（公告）日 2022-01-21
申請公布號 CN113951330A 申請公布日 2022-01-21
分類號 A23C11/10（2021.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫穎;胥申;胥俊久;車文武;鄭秀國;孫和平;王玉海;馬小龍 申請（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古沙漠之花生態(tài)產(chǎn)業(yè)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 內(nèi)蒙古欣洋瑞專利代理有限公司 代理人 劉彩霞
地址 024300內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市敖漢旗新惠鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種高蛋白原味杏仁飲料的生產(chǎn)工藝，通過合適的焯煮溫度和焯煮時(shí)間，既不會影響脫苦效果，還能確保蛋白盡可能多的保留在杏仁中，并有助于將對人體有害的氫氰酸除去；通過多次脫苦處理，確保了脫苦效果，使得無需額外添加糖分即可確保較好的口感，使得制得的產(chǎn)品適合于一些不喜歡糖或者不能服用糖的特殊人群；采用濕磨的方式，可使其營養(yǎng)成分保留更加完整；通過多次研磨，可確保產(chǎn)品更加細(xì)膩、順滑；通過控制研磨的溫度，可進(jìn)一步提高產(chǎn)品的蛋白含量；在溫度72～75℃下均質(zhì)，可確保均質(zhì)效果最好，可避免脂肪和蛋白質(zhì)粒子容易引起顆粒聚集引起脂肪上浮和沉淀的現(xiàn)象發(fā)生；通過本發(fā)明得到的杏仁飲料蛋白含量≥3.0g/100g，約為國家標(biāo)準(zhǔn)的5.5倍。