一種黑蒜保健醬油的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611004544.0 申請日 -
公開（公告）號 CN106690248A 公開（公告）日 2017-05-24
申請公布號 CN106690248A 申請公布日 2017-05-24
分類號 A23L27/50(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 施紹安;陳春雷;李寧陽;陳飛 申請（專利權）人 菏澤天鴻果蔬股份有限公司
代理機構 濟南泉城專利商標事務所 代理人 徐明雙
地址 274000 山東省菏澤市大田集鎮(zhèn)（陳胡同村北，東豐公路北側）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種黑蒜保健醬油的制備方法，是由以下步驟制備得到的：黑蒜破碎，蒸煮后加聚乙二醇4000和碳酸氫鈉，加水微波處理，離心；將竹茹、山楂、芡實、槐米和銀杏烘烤、超微粉碎后加水混勻，得混合液；將黑蒜渣、混合液和復合曲霉制曲后制醬醪，發(fā)酵得醬醅，靜置，壓榨即得。本發(fā)明將黑蒜破碎后蒸煮，提高黑蒜中氨基酸、維生素、生物堿、黑色素等功效成分的溶出率；將黑蒜制備成黑蒜提取液和黑蒜渣，去除抑制發(fā)酵的物質，保障發(fā)酵的順利進行，并顯著提升黑蒜中功效成分的使用率；混合液和黑蒜渣共同發(fā)酵可顯著提高營養(yǎng)成分的溶出，氨基酸態(tài)氮的含量更高，增強黑蒜保健醬油的營養(yǎng)滋補功能，并顯著提升醬油的風味、香氣及口感。