臘八豆的配方及加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN02114087.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1220446C 公開（公告）日 2005-09-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN1220446C 申請(qǐng)公布日 2005-09-28
分類號(hào) A23L1/20;A23L3/3571 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔣立文;周傳云;沈昱;劉素純;劉成國(guó);王云 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南派派食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長(zhǎng)沙市融智專利事務(wù)所 代理人 湖南派派食品有限公司
地址 410011湖南省長(zhǎng)沙市解放中路151號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種臘八豆的配方及加工工藝，其配方是：按重量計(jì)：成品臘八豆40～80％、香辛料3～5％、油10～20％、調(diào)味料0.3～0.8％、添加料3～40％，添加料為辣椒、糖、臘肉、臘魚之一，其加工工藝為：將精選黃豆煮熟冷卻后，利用純種發(fā)酵劑發(fā)酵，經(jīng)控溫前發(fā)酵、恒溫后發(fā)酵后，再調(diào)制罐裝滅菌后成成品。采用上述配方生產(chǎn)的各種特色的臘八豆，能滿足不同人的口味，本發(fā)明采用的加工工藝，是一種生產(chǎn)周期短、便于控制和管理生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量高且能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的加工工藝。