一種葡萄原酒及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710032527.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106753967A 公開（公告）日 2017-05-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN106753967A 申請(qǐng)公布日 2017-05-31
分類號(hào) C12G1/022 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊平西 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福建光澤圣祥源酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州市博深專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 林志崢
地址 354200 福建省南平市光澤縣五里亭水垅
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種葡萄原酒及其生產(chǎn)方法，該方法包括如下步驟：選取葡萄干，破碎后用4％～8％vol的白酒作為萃取劑進(jìn)行恒溫萃取得萃取混合物；將萃取混合物降溫至55～60℃時(shí)加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的果膠酶后保持3～5小時(shí)，然后降溫至40～50℃時(shí)加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2～4小時(shí)，然后進(jìn)行渣汁分離，取自流汁或壓榨汁的上清液進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配后過濾、澄清和滅菌后即得果酒成品。本發(fā)明的有益效果在于：解決了現(xiàn)有的果酒加工方法中出現(xiàn)的出汁率低、酒液渾濁和非葡萄產(chǎn)地不能生產(chǎn)葡萄酒的問題，制得的葡萄酒風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體吸收。