一種濃縮冷浸漬葡萄原酒及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410620047.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104357263A 公開（公告）日 2015-02-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN104357263A 申請(qǐng)公布日 2015-02-18
分類號(hào) C12G1/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 邢凱;劉榮剛;王輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 天津市王朝聯(lián)合實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 300402 天津市北辰區(qū)灤水西路6號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種濃縮冷浸漬葡萄原酒及其生產(chǎn)方法，包括如下步驟：破碎除梗、加亞硫酸和果膠酶、分離葡萄汁、葡萄汁冷凍濃縮、剩余葡萄果漿冷浸漬48小時(shí)、濃縮后葡萄汁泵入葡萄果漿、加入酵母進(jìn)行發(fā)酵、蘋乳發(fā)酵。本發(fā)明通過(guò)開創(chuàng)性的應(yīng)用冷浸漬結(jié)合冷凍濃縮的工藝，解決了目前我國(guó)葡萄酒品質(zhì)較低的問(wèn)題，達(dá)到提升葡萄酒香氣，改善葡萄酒口感，最終釀制出一種香氣濃郁、細(xì)膩、優(yōu)雅，口感協(xié)調(diào)、圓潤(rùn)的高品質(zhì)葡萄酒的目的。