一種東部苗族風(fēng)味牛肉醬

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911238561.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112914084A 公開(kāi)（公告）日 2021-06-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN112914084A 申請(qǐng)公布日 2021-06-08
分類號(hào) A23L27/60（2016.01）I;A23L13/10（2016.01）I;A23L3/3472（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 嚴(yán)德忠;龍亮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南德農(nóng)牧業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 416403湖南省湘西土家族苗族自治州花垣縣道二鄉(xiāng)美惹村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種東部苗族風(fēng)味牛肉醬,其特征在于：所述東部苗族風(fēng)味牛肉醬的加工方法包括以下步驟：步驟一切配焯水、步驟二肉條釀酸、步驟三切配肉丁、步驟四肉丁炒醬，制備東部苗族風(fēng)味牛肉醬。本發(fā)明采用苗族酸湯工藝先將牛肉釀酸，再加香辣調(diào)料炒制炒香，最后加入苗族牛肉酸湯燜煮的工藝方法。實(shí)現(xiàn)牛肉醬低油、低鹽、含水適度，口感軟嫩，口味醇香、麻辣、酸鮮，牛肉先經(jīng)釀酸處理，保持期長(zhǎng)，封裝狀態(tài)保質(zhì)期不小于28個(gè)月，啟封狀態(tài)保質(zhì)期不小于7個(gè)月。獨(dú)特的苗族酸辣口感和木姜籽香味，凸顯苗族風(fēng)味。合理有效地解決了現(xiàn)有技術(shù)的牛肉醬保質(zhì)期短暫、高油、高鹽、少水、咸味太重、鮮味不足、口味枯木油膩的問(wèn)題。克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足。