一種東部苗族風味酸辣腌酢牛肉

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911238562.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112914040A 公開（公告）日 2021-06-08
申請公布號 CN112914040A 申請公布日 2021-06-08
分類號 A23L13/10（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23B4/023（2006.01）I;A23B4/044（2006.01）I;A23B4/20（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 嚴德忠;龍亮 申請（專利權）人 湖南德農(nóng)牧業(yè)集團有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 416403湖南省湘西土家族苗族自治州花垣縣道二鄉(xiāng)美惹村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種東部苗族風味酸辣腌酢牛肉,其特征在于：所述酸辣腌酢牛肉的加工方法包括以下步驟：步驟一切配焯水、步驟二酸湯燜煮、步驟三浸泡腌制、步驟四煙火燻干、步驟五制備酢粉、步驟六裝壇釀酢夏季20天，冬季30天后成熟。本發(fā)明采用酸湯燜煮斷生、苗家酸湯和香辣調(diào)料浸泡腌制入味、苗家風味的煙燻釀酢成熟工藝。實現(xiàn)東部苗族風味酸辣腌酢牛肉口感軟嫩，口味醇香、麻辣、酸鮮，香味濃郁、回味綿長，保持期長，封裝狀態(tài)保質(zhì)期不小于28個月，啟封狀態(tài)保質(zhì)期不小于10個月。獨特的苗家酸辣口感和木姜籽香味，凸顯苗家風味。既可作為開壇即食的涼菜，也可作為各種烹飪的配菜?？朔爽F(xiàn)有技術的不足。