腐乳產(chǎn)品的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200810171727.0 申請日 -
公開（公告）號 CN101396099B 公開（公告）日 2013-01-23
申請公布號 CN101396099B 申請公布日 2013-01-23
分類號 A23L1/202(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王家槐;陳紅宣;吳鳴;王麗英 申請（專利權）人 北京首農(nóng)味業(yè)集團有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 100142 北京市海淀區(qū)阜石路41號院24號樓1至4層01
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本腐乳產(chǎn)品的生產(chǎn)方法為腐乳生產(chǎn)領域。前后發(fā)酵關鍵；含大豆浸泡、磨漿、過濾、加溫、再過濾后消泡、點腦制坯、切塊、接種、前發(fā)酵、腌制、裝瓶加湯封蓋、后發(fā)酵的腐乳生產(chǎn)過程；非轉(zhuǎn)基因及綠色食品原料，大豆含蛋白≥38％，豆?jié){含渣≤15％、豆渣含粗蛋白≤28％，溢流罐煮漿末罐豆?jié){出口溫度≥90℃；50％腦花時慢翻減少凝固劑流量、80％腦花時停翻停凝固劑靜置，壓榨8-10MPa、白坯水分66-73％、40℃以下接種，前發(fā)酵36-48小時倒籠三次、一倒23-28℃、二倒22-26℃、三倒18-22℃、相對濕度均60％；腌3-5天，后發(fā)酵15-30℃45-60天，成品含鹽3.5-18％。用于腐乳生產(chǎn)。