低鹽腐乳的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910176500.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101658273A 公開（公告）日 2010-03-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN101658273A 申請(qǐng)公布日 2010-03-03
分類號(hào) A23L1/20(2006.01)I;A23L1/23(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王家槐;陳紅宣;王麗英 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京首農(nóng)味業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京國林貿(mào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 李桂玲;李富華
地址 100049北京市海淀區(qū)阜石路41號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 低鹽腐乳的生產(chǎn)方法為腐乳生產(chǎn)領(lǐng)域。大豆篩洗浸泡、磨漿、過濾獲生漿、生漿加溫再過濾點(diǎn)腦制坯、切塊、菌液接種抓塊、擺塊前發(fā)酵、搓毛腌制、裝瓶加湯料封蓋、后發(fā)酵、清洗清理退蓋金屬檢驗(yàn)、上鐵蓋消毒洗瓶口倒置檢驗(yàn)而貼標(biāo)噴碼封膜獲低鹽腐乳成品；全程衛(wèi)生控制雜菌污染少；生漿加溫95-100℃、8-12分鐘；篩選菌種制菌液，接種量為坯塊重量1％-3％；搓毛腌制28公斤毛坯中加鹽1.5-3公斤；湯料由芽孢菌、酵母菌、乳酸菌、雙歧桿菌、黑曲霉、米曲霉組成益生菌復(fù)合發(fā)酵劑；后發(fā)酵1-2個(gè)月；成品含鹽量2.5-6.5％。用于腐乳生產(chǎn)。益生菌復(fù)合發(fā)酵劑湯料保證低鹽后發(fā)酵。產(chǎn)品低鹽保證食用健康。