一種常溫大豆酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111365009.9 申請日 -
公開（公告）號 CN114009694A 公開（公告）日 2022-02-08
申請公布號 CN114009694A 申請公布日 2022-02-08
分類號 A23L11/65（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L33/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐粉林;王莉;徐凌云;姚玉芳;張春美;郭勝;劉耀耀 申請（專利權(quán)）人 維維食品飲料股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 西安銘澤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 梁靜
地址 221111江蘇省徐州市維維大道300號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種常溫大豆酸奶及其制備方法，屬于豆奶技術(shù)領(lǐng)域，通過浸泡處理，鈍化去皮，磨漿處理，脫臭脫腥處理，接種發(fā)酵，終止發(fā)酵，破乳冷卻，巴氏殺菌，無菌罐裝等步驟制得常溫大豆酸奶；本發(fā)明制備的常溫大豆酸奶從色澤、乳清析出、黏稠度、爽滑度，顆粒感、滋味與香氣和酸度感等各個(gè)方面均較優(yōu)，其綜合感官評分可達(dá)到99.37分；本發(fā)明提供的常溫大豆酸奶的制備方法，有效解決了大豆存在的營養(yǎng)缺陷問題，破壞了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，顯著提高了大豆蛋白質(zhì)的消化率；制備方法簡單，適合推廣應(yīng)用。