一種質(zhì)構(gòu)緊密意大利面的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810907358.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109123397A 公開（公告）日 2019-01-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN109123397A 申請(qǐng)公布日 2019-01-04
分類號(hào) A23L7/109;A23L31/00;A23L29/00;A23L29/269 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 童偉雄;趙捷;趙逸帆;林琪瑛;童汗成 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 五河童師傅食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 羅滬光
地址 233300 安徽省蚌埠市五河縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)城南工業(yè)園龍崗路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開杜倫小麥粉一種質(zhì)構(gòu)緊密意大利面的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將藜麥磨成粉后，向其中加入植物油，70?80℃保溫處理，取出，制得熟化藜麥粉；（2）將熟化藜麥粉、杜倫小麥粉、白茯苓干粉、大豆分離蛋白、海藻酸鈉混合均勻后，然后向其中加入水，攪拌均勻后，制得面團(tuán)；（3）將制得的面團(tuán)采用超聲處理后，加入至擠出機(jī)中，當(dāng)擠壓進(jìn)入生產(chǎn)階段并維持穩(wěn)定后，向擠壓出的面條表面均勻的噴灑上處理液，然后將表面沾有處理液的面條采用切割機(jī)切割；（4）將切割后的面條干燥、冷卻處理后，制得成品。本發(fā)明制得的意大利面條，營養(yǎng)豐富，軟硬適中，色澤誘人，尤其是質(zhì)構(gòu)緊密，表面無裂紋。