一種即食蓮藕片的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711179427.2 申請日 -
公開（公告）號 CN107874186A 公開（公告）日 2018-04-06
申請公布號 CN107874186A 申請公布日 2018-04-06
分類號 A23L19/10;A23L5/10;A23L29/30;A23L29/00;A23B7/015 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 童偉雄;趙捷;趙逸帆;林琪瑛;童汗成 申請（專利權）人 五河童師傅食品有限公司
代理機構 合肥廣源知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 五河童師傅食品有限公司
地址 233300 安徽省蚌埠市五河縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)城南工業(yè)園龍崗路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明主要涉及食品加工技術領域，公開了一種即食蓮藕片的制備方法，包括：材料準備、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、冷凍干燥、包裝；方法簡單，得到的即食蓮藕片香濃酥脆，酸辣爽口、低脂低鹽，不含任何添加劑，安全健康，增加市場上的蓮藕深加工產品，滿足消費者的需求，增加蓮藕種植戶的經(jīng)濟收入；先將蓮藕蒸熟后再進行去皮，破壞多酚氧化酶的活性，避免后續(xù)的加工過程中發(fā)生褐變，保持蓮藕的色澤潔白，同時能夠避免蓮藕切分時的破碎，使蓮藕片整齊完整；向蓮藕片中加入大豆低聚糖，進行乳酸菌高溫一次發(fā)酵，促進菌體增殖；再向蓮藕片中加入調味料，經(jīng)乳酸菌低溫二次發(fā)酵，產生豐富的小分子營養(yǎng)成分，保持蓮藕片的潔白完整，增加蓮藕片的風味和營養(yǎng)。