一種鹵制克氏原螯蝦的鹵料及制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811533196.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109393423B 公開（公告）日 2022-01-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN109393423B 申請(qǐng)公布日 2022-01-14
分類號(hào) A23L27/10（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23B4/005（2006.01）I;A23B4/08（2006.01）I;A23B4/20（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱祥云;韓東;魏開金;孟濤;徐濱;馬寶珊;徐進(jìn) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京麻辣誘惑食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢宇晨專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 王敏鋒
地址 430223湖北省武漢市東湖高新武大園一路8號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鹵制克氏原螯蝦的鹵料，它由一定比例的小龍蝦、大料、桂皮、花椒、山奈、砂仁、肉蔻、茴香草、丁香、良姜、陳皮、苓香草、排香草、茴香籽組成，使用該鹵料進(jìn)行蝦鹵制得步驟是：A、以鮮活小龍蝦為原料，清洗干凈，先經(jīng)沸水，一次加熱后撈出蝦；B、將雞肉或豬肉與輔料一同煮制成的湯，二次加熱后，撈出鹵制完成的蝦；C、撈出鹵制完成的蝦與鹵汁一起裝入真空包裝袋真空密封；D、采用控溫水煮加熱方式加熱，然后急速冷卻；E、使用液氮冷凍，使產(chǎn)品溫度瞬間冷卻到，溫度穩(wěn)定后，放入冷庫保存。提供了鹵制的香味，鹵汁能夠抑制細(xì)菌的正常繁殖生長(zhǎng)，無需使用人工防腐添加劑，能殺滅致病菌，有利于人體健康和鹵蝦的保存。