焙烤休閑食品的調(diào)味方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010501646.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101972011B 公開（公告）日 2012-09-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN101972011B 申請(qǐng)公布日 2012-09-26
分類號(hào) A23L1/36(2006.01)I;A23L1/20(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 韓東;陳旭華;陳云華;劉耀光 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京麻辣誘惑食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 朱建新;逯長(zhǎng)明
地址 100098 北京市海淀區(qū)大鐘寺太陽(yáng)園小區(qū)13號(hào)樓會(huì)所二層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種焙烤休閑食品的調(diào)味方法，包括以下步驟：①將焙烤休閑食品原料在120～140℃烘至含水量為原有的60～80％；②將步驟①的物料轉(zhuǎn)入滾揉罐，同時(shí)加入液態(tài)調(diào)味料，兩者的質(zhì)量比為100∶10～30，在4～25℃滾揉30～60min；③步驟②滾揉后的物料進(jìn)行烘烤至含水率小于5％。本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單、加工條件容易控制，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化工業(yè)化生產(chǎn)。同傳統(tǒng)的90～100℃蒸煮湯鹵風(fēng)味調(diào)制工藝比較，該方法生產(chǎn)成本低，效率高，可實(shí)現(xiàn)風(fēng)味調(diào)制的工業(yè)化調(diào)控及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可替代傳統(tǒng)蒸煮湯鹵調(diào)味工藝，提高原輔材料的利用率，降低設(shè)備投資和能源消耗，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)零排放，是一種綠色高效低耗的食品風(fēng)味調(diào)制工藝。