一種即食佛跳墻及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110695963.8 申請日 -
公開（公告）號 CN113367297A 公開（公告）日 2021-09-10
申請公布號 CN113367297A 申請公布日 2021-09-10
分類號 A23L17/00（2016.01）I;A23L23/00（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23L13/20（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23L17/50（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林嘉珣;雷俊杰;曾榮急 申請（專利權(quán)）人 大洲新燕（廈門）生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廈門致群財富專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 劉兆慶
地址 361000福建省廈門市湖里區(qū)悅?cè)A路42-44號第二層之一、第三至五層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種即食佛跳墻的制備方法，該方法包括以下步驟：S1、對湯汁原料進(jìn)行預(yù)處理，將湯汁原料和水按照（2?4）:1的料液比添加到高壓鍋中進(jìn)行熬制，經(jīng)過過濾后，得到湯汁；S2、對主料進(jìn)行預(yù)處理，將預(yù)處理后的主料和水按照1:（1?3）的料液比添加到85?100℃的鍋中預(yù)煮10?60min，再將預(yù)煮后的原料立即進(jìn)行速凍處理，得到速凍原料；S3、將速凍原料和湯汁按照1:（1.5?3.5）的料液比添加到高壓鍋中，加入食用鹽，蒸制10?20min，得到佛跳墻蒸制品；S4、佛跳墻蒸制品依次經(jīng)過裝罐、排氣、密封、滅菌得到即食佛跳墻；該發(fā)明將高溫高壓的湯汁熬制工藝和速凍處理的主料“鎖味”工藝相結(jié)合，節(jié)省了時間和人力，并“鎖住”原料本身的鮮香美味，營養(yǎng)豐富、口感好。