一種高纖維黑豆冰淇淋及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910206527.2 申請日 -
公開（公告）號 CN109730185A 公開（公告）日 2019-05-10
申請公布號 CN109730185A 申請公布日 2019-05-10
分類號 A23G9/42（2006.01）I; A23G9/40（2006.01）I; A23G9/36（2006.01）I; A23G9/34（2006.01）I; A23G9/32（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張德坤; 黃莉 申請（專利權(quán)）人 黑河市瓦利亞食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥匯融專利代理有限公司 代理人 黑河市瓦利亞食品科技有限公司
地址 164300 黑龍江省黑河市邊境經(jīng)濟(jì)合作區(qū)中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種高纖維黑豆冰淇淋及其制備方法，涉及冰淇淋加工技術(shù)領(lǐng)域。所述高纖維黑豆冰淇淋的由以下重量份物質(zhì)組成：黑豆16?20份、紫薯2?4份、混合果汁20?25份、奶粉15?20份、奶油15?20份、低聚乳糖3?4份、細(xì)砂糖1?2份、穩(wěn)定劑2?3份、益生菌0.2?0.5份、乳化劑4?8份、發(fā)酵劑0.1?0.3份。其制備方法主要包括：紫薯粉的制備、黑豆發(fā)酵處理、混合高壓微射流處理、混合原料制備、膠磨均質(zhì)滅菌、老化凝凍等步驟。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，采用黑豆為冰淇淋的主要添加成分，提升冰淇淋的纖維含量，使其具有促進(jìn)人體消化等保健功效，并且同時添加果汁、益生菌等物質(zhì)進(jìn)一步提升產(chǎn)品風(fēng)味，使其具有營養(yǎng)價值高、穩(wěn)定性好、口感佳等優(yōu)點。