一種提高普洱茶茶褐素和多糖類物質(zhì)成份的發(fā)酵方法及設(shè)備

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910094823.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101617723A 公開(kāi)（公告）日 2010-01-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN101617723A 申請(qǐng)公布日 2010-01-06
分類號(hào) A23F3/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙友 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 云南同潤(rùn)投資有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明正原專利代理有限責(zé)任公司 代理人 金耀生
地址 665000云南省普洱市思茅振興大道134號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明是一種提高普洱茶茶褐素和多糖類物質(zhì)成份的發(fā)酵方法及設(shè)備。方法是將云南大葉種曬青毛茶加濕置于專用的發(fā)酵裝置中，在濕度為80-90％、溫度28-35℃、氧氣含量為普通空氣中的1.5倍的條件進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵25天后即可。設(shè)備是發(fā)酵裝置由柜體(1)、在柜體內(nèi)的底部網(wǎng)板輸送機(jī)構(gòu)(2)、柜體前端耙料輥(3)、柜體上部的往復(fù)鋪料輸送機(jī)(4)構(gòu)成，柜體的四周側(cè)板為密布沖孔的不銹鋼板。柜體前端側(cè)板是活動(dòng)的不銹鋼沖孔網(wǎng)板。本發(fā)明變自然提堆發(fā)酵為人工混堆發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間比常規(guī)大生產(chǎn)縮短10天以上，其產(chǎn)品出品質(zhì)優(yōu)，即湯色紅褐明亮、滋味濃醇甘爽、香氣甜陳濃郁，黃曲霉毒素片、大腸菌群、致病菌指標(biāo)達(dá)到紅綠茶同等水平，茶葉損耗小等優(yōu)點(diǎn)。