一種冰鮮筍的制取方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911004071.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112690417A 公開（公告）日 2021-04-23
申請公布號 CN112690417A 申請公布日 2021-04-23
分類號 A23L19/00;A23L3/37;A23L5/10;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙逸平 申請（專利權）人 井岡山驚石農業(yè)科技有限公司
代理機構 浙江千克知識產權代理有限公司 代理人 裴金華
地址 343100 江西省吉安市吉安縣鳳凰工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種冰鮮筍的制取方法，通過制熟－冷卻－殺菌－速凍過程實現竹筍的保鮮，通過采用蒸制法、縮短冷卻時間和縮短滅菌時間避免竹筍浸水時間過長導致香甜風味消失，同時保留筍的脆度；通過速凍前預冷促進營養(yǎng)成分和添加劑的充分吸收，有效防止筍的變色、老化及營養(yǎng)物質流失；通過降低冷凍溫度及風冷輔助來加快冷凍速度，保證竹筍的品質。本發(fā)明所述冰鮮筍的制取方法耗時短，效率高，筍經速凍保鮮處理后仍能保持原有的色澤和鮮、脆、香甜等特有風味，營養(yǎng)豐富，食用安全，筍的品質與新鮮筍一致，能夠滿足人們長年食用新鮮竹筍的需求，經濟效益顯著。