高鈣魚釀醬油的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310455576.2 申請日 -
公開（公告）號 CN103519126B 公開（公告）日 2015-03-25
申請公布號 CN103519126B 申請公布日 2015-03-25
分類號 A23L1/238(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘秋梅 申請（專利權(quán)）人 浙江秋梅食品有限公司
代理機構(gòu) 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 代理人 金祺
地址 311600 浙江省杭州市建德市新安東路427號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高鈣魚釀醬油的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1）、將魚下腳料烘干后粉碎；2）、將粉碎后魚下腳料與豆粕、麩皮、面粉按照20：19～21：8.5～9.5：1的重量比混合；3）、將混合物高壓蒸汽滅菌；4）、在醬油原料中接種米曲霉；5）、在步驟4）所得的混合物料中按照1:1的重量比加入無菌水，置于30～35℃的培養(yǎng)箱內(nèi)制曲培養(yǎng)70～74h；6）、在步驟5）所得物中加入質(zhì)量濃度為15～17%的鹽水于45～48℃進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為45～60天，得發(fā)酵產(chǎn)物；7）、浸提醬油：在步驟6）所得的發(fā)酵產(chǎn)物中加入沸水，于45～48℃下靜置20h；將靜置20h后的所得物過濾；所得濾液為高鈣醬油。