倒篤菜紅腐乳的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310418623.6 申請日 -
公開（公告）號 CN103493903B 公開（公告）日 2014-12-31
申請公布號 CN103493903B 申請公布日 2014-12-31
分類號 A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘秋梅 申請（專利權(quán)）人 浙江秋梅食品有限公司
代理機構(gòu) 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 代理人 浙江秋梅食品有限公司
地址 311600 浙江省杭州市建德市新安東路427號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種倒篤菜紅腐乳的加工方法，包括以下步驟：1）、制備倒篤菜汁；2）、制備豆?jié){；3）、在豆?jié){中加入占豆?jié){20~30%體積比的倒篤菜汁，再依次進(jìn)行煮沸、冷卻、點鹵、壓榨等工藝；4）、在所得的豆腐坯中接種腐乳發(fā)酵菌進(jìn)行發(fā)酵、腌制；5）、制備紅腐乳湯料；6）、將步驟5）所得的紅腐乳湯料與步驟1）所得的倒篤菜汁混合，得含有倒篤菜汁的腐乳湯料；將步驟4）所得的腌制后的腐乳坯放入容器中，并注入含有倒篤菜汁的腐乳湯料，確保腌制后的腐乳坯被含有倒篤菜汁的腐乳湯料所浸沒；于室溫下靜置進(jìn)行后發(fā)酵，得倒篤菜紅腐乳。采用本發(fā)明的加工方法能獲得氨基酸含量豐富的倒篤菜紅腐乳。