高鈣魚(yú)釀醬油的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310455576.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103519126A 公開(kāi)（公告）日 2014-01-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN103519126A 申請(qǐng)公布日 2014-01-22
分類號(hào) A23L1/238(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘秋梅 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江秋梅食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 代理人 浙江秋梅食品有限公司
地址 311600 浙江省杭州市建德市新安東路427號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種高鈣魚(yú)釀醬油的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1）將魚(yú)下腳料烘干后粉碎；2）將粉碎后魚(yú)下腳料與豆粕、麩皮、面粉按照20：19～21：8.5～9.5：1的重量比混合；3）將混合物高壓蒸汽滅菌；4）在醬油原料中接種米曲霉；5）在步驟4）所得的混合物料中按照1:1的重量比加入無(wú)菌水，置于30～35℃的培養(yǎng)箱內(nèi)制曲培養(yǎng)70～74h；6）在步驟5）所得物中加入質(zhì)量濃度為15～17%的鹽水于45～48℃進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為45～60天，得發(fā)酵產(chǎn)物；7）浸提醬油：在步驟6）所得的發(fā)酵產(chǎn)物中加入沸水，于45～48℃下靜置20h；將靜置20h后的所得物過(guò)濾；所得濾液為高鈣醬油。