一種人造肉肉纖維結(jié)構(gòu)成型方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010971209.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112056452A | 公開（公告）日 | 2020-12-11 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112056452A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-12-11 |
| 分類號(hào) | A23J3/06(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 徐龍;劉芳;梁蕊芳;王富榮;張邦建;張延明;楊鴻雁;單華夷;李彤彤 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 包頭東寶生物技術(shù)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣東有知貓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 包頭東寶生物技術(shù)股份有限公司;包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院;內(nèi)蒙古富邦食品生物科技有限公司 |
| 地址 | 014030內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市稀土高新區(qū)黃河大街46號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其為一種人造肉肉纖維結(jié)構(gòu)成型方法，包括步驟一：原料檢驗(yàn)，步驟二：混料，步驟三：乳化，步驟四：和面，步驟五：低溫靜置，步驟六：灌裝，步驟七：肉纖維成型及熟化，步驟八：冷卻。本發(fā)明通過(guò)利用原料自身特性在低溫條件下形成筋膜，并在蒸煮溫度下進(jìn)行定向膨脹形成纖維，沒(méi)有其它化學(xué)或機(jī)械作用參與，與現(xiàn)有的靜電紡絲技術(shù)、擠壓技術(shù)和3D食品打印技術(shù)相比工藝比較簡(jiǎn)單，無(wú)需復(fù)雜的機(jī)械設(shè)備，技術(shù)和設(shè)備成本投入比較低，并且在加工過(guò)程中沒(méi)有進(jìn)行酸堿處理，相對(duì)的能提高食品安全性，并且該產(chǎn)品是一次成型，無(wú)需復(fù)水，無(wú)后續(xù)工藝，減少工作人員的工作量，產(chǎn)品肉纖維效果逼真，接近真實(shí)肉纖維狀態(tài)。?? |
