一種臘牛肉的加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911038573.2 申請日 -
公開（公告）號 CN110651963A 公開（公告）日 2020-01-07
申請公布號 CN110651963A 申請公布日 2020-01-07
分類號 A23L13/10（2016.01）; A23L13/40（2016.01）; A23L13/70（2016.01）; A23L33/00（2016.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 買銀胖; 皇甫幼宇; 郝振修; 徐飛; 孫森偉; 周亞南; 高雪琴; 付麗; 張一鳴; 申曉琳; 劉沛凱 申請（專利權(quán)）人 河南伊賽牛肉股份有限公司
代理機構(gòu) 焦作市科彤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 河南伊賽牛肉股份有限公司
地址 454450 河南省焦作市博愛縣鴻昌路西段
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種臘牛肉的加工工藝，包括以下步驟：1）牛肉選材及預(yù)處理；2）將預(yù)處理后的牛肉加入滾揉料水進行滾揉；3）滾揉后的牛肉進行腌制；4）將腌制后的牛肉加入燒開的含有鹵料包的料水中，大火燒開，去除料水表層雜質(zhì)，25?30min后關(guān)小火慢煮，以最大塊牛肉中心溫度達到85?90℃?；?，15?30min后出鍋；5）將出鍋的牛肉晾至表層溫度為25℃以下，再在預(yù)冷庫中冷卻，修整、包裝。本發(fā)明的加工工藝制得的臘牛肉肉質(zhì)緊實而易嚼，具有濃郁的臘牛肉風(fēng)味，吃了讓人回味無窮，而且本申請制得的臘牛肉還可清肺、消炎、增強免疫力等藥用價值。