一種臘牛肉的加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911038573.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110651963A 公開(kāi)（公告）日 2020-01-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN110651963A 申請(qǐng)公布日 2020-01-07
分類號(hào) A23L13/10（2016.01）; A23L13/40（2016.01）; A23L13/70（2016.01）; A23L33/00（2016.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 買銀胖; 皇甫幼宇; 郝振修; 徐飛; 孫森偉; 周亞南; 高雪琴; 付麗; 張一鳴; 申曉琳; 劉沛凱 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南伊賽牛肉股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 焦作市科彤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 河南伊賽牛肉股份有限公司
地址 454450 河南省焦作市博愛(ài)縣鴻昌路西段
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種臘牛肉的加工工藝，包括以下步驟：1）牛肉選材及預(yù)處理；2）將預(yù)處理后的牛肉加入滾揉料水進(jìn)行滾揉；3）滾揉后的牛肉進(jìn)行腌制；4）將腌制后的牛肉加入燒開(kāi)的含有鹵料包的料水中，大火燒開(kāi)，去除料水表層雜質(zhì)，25?30min后關(guān)小火慢煮，以最大塊牛肉中心溫度達(dá)到85?90℃?；?，15?30min后出鍋；5）將出鍋的牛肉晾至表層溫度為25℃以下，再在預(yù)冷庫(kù)中冷卻，修整、包裝。本發(fā)明的加工工藝制得的臘牛肉肉質(zhì)緊實(shí)而易嚼，具有濃郁的臘牛肉風(fēng)味，吃了讓人回味無(wú)窮，而且本申請(qǐng)制得的臘牛肉還可清肺、消炎、增強(qiáng)免疫力等藥用價(jià)值。