一種牛肉末的加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911037609.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110651962A 公開（公告）日 2020-01-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN110651962A 申請(qǐng)公布日 2020-01-07
分類號(hào) A23L13/10（2016.01）; A23L13/40（2016.01）; A23L13/70（2016.01）; A23L33/00（2016.01）; A23L19/00（2016.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 買銀胖; 皇甫幼宇; 郝振修; 徐飛; 孫森偉; 周亞南; 高雪琴; 付麗; 張一鳴; 申曉琳; 劉沛凱 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南伊賽牛肉股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 焦作市科彤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 河南伊賽牛肉股份有限公司
地址 454450 河南省焦作市博愛縣鴻昌路西段
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種牛肉末的加工工藝，包括以下步驟：1）將牛肉原料進(jìn)行預(yù)處理；2）將預(yù)處理后的牛肉切片并進(jìn)行預(yù)煮；3）將預(yù)煮后的牛肉進(jìn)行鹵制；將鹵料包和蔬菜料包放入清水中，大火燒開，中火熬制30?40min，然后加入瀝水后的預(yù)煮牛肉，再加入鹽、味精、生抽、白砂糖，大火燒開，中火鹵制40?50min即可；所述大火是指蒸汽壓≥0.15MPa的火候；所述中火是指蒸汽壓為0.08?0.12Mpa的火候；4）鹵制好的牛肉經(jīng)瀝水、冷卻、絞制并破碎，得到牛肉末；5）將牛肉末進(jìn)行稱重、包裝、速凍、金屬檢測(cè)和儲(chǔ)藏。本發(fā)明的加工工藝制得的牛肉末味道濃郁，將其用于醬料或蘸料時(shí)，味道更均勻。