一種蔬菜汁腌制牛排的加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911053881.2 申請日 -
公開（公告）號 CN110651964A 公開（公告）日 2020-01-07
申請公布號 CN110651964A 申請公布日 2020-01-07
分類號 A23L13/10（2016.01）; A23L13/40（2016.01）; A23L13/70（2016.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 買銀胖; 皇甫幼宇; 郝振修; 徐飛; 孫森偉; 周亞南; 高雪琴; 付麗; 張一鳴; 申曉琳; 劉沛凱 申請（專利權(quán)）人 河南伊賽牛肉股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 焦作市科彤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 河南伊賽牛肉股份有限公司
地址 454450 河南省焦作市博愛縣鴻昌路西段
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種蔬菜汁腌制牛排的加工工藝，包括以下步驟：1）原料牛肉解凍并進(jìn)行修整；2）在修整后的牛肉中注射料液；3）將注射好的牛肉進(jìn)行一次滾揉，然后切塊，加入酶溶液后再進(jìn)行二次滾揉；4）將二次滾揉后的牛肉進(jìn)行灌裝、排空氣、打卡；5）將灌裝后的肉條于0?4℃反應(yīng)5?12小時，或者于12℃以下反應(yīng)2?4小時，然后將反應(yīng)好的肉進(jìn)行速凍；6）將速凍肉條進(jìn)行緩解凍，拆去灌裝袋后進(jìn)行切片；7）將步驟6）得到的切片進(jìn)行速凍、裝袋、檢測、裝箱、入庫。本發(fā)明的加工工藝制得的牛排味道豐富，煎制時不易出現(xiàn)炭黑，色澤鮮亮、肉質(zhì)鮮嫩。