一種調(diào)味醬的加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911040861.1 申請日 -
公開（公告）號 CN110638029A 公開（公告）日 2020-01-03
申請公布號 CN110638029A 申請公布日 2020-01-03
分類號 A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L31/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 買銀胖;皇甫幼宇;郝振修;徐飛;孫森偉;周亞南;高雪琴;付麗;張一鳴;申曉琳;劉沛凱 申請（專利權(quán)）人 河南伊賽牛肉股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 焦作市科彤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 河南伊賽牛肉股份有限公司
地址 454450 河南省焦作市博愛縣鴻昌路西段
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種調(diào)味醬的加工工藝，包括以下步驟：1）將牛腩肉解凍后絞制成肉粒，用老抽攪拌均勻，加植物油分散均勻；將豆瓣醬絞碎，加水?dāng)嚢杈鶆?；將大豆組織蛋白和香菇腿完全復(fù)水，甩干絞碎，混合老抽攪拌均勻；2）將大豆油和牛油混合加熱至150?170℃，將預(yù)處理的豆瓣醬快速攪拌油炸；將預(yù)處理的牛肉加入，于110?130℃炒制；加入豆豉爆香，放入預(yù)處理的大豆組織蛋白和香菇腿，100?120℃翻炒脫水；放入料酒、柱候醬和番茄醬混炒，100℃微沸騰，?；?，加入食用鹽、味精粉、白糖粉和五香油混合均勻；3）將調(diào)味醬進(jìn)行熱罐裝。本發(fā)明制得的調(diào)味醬風(fēng)味濃郁，其中的牛肉有彈性不僵硬，口感較優(yōu)。