一種烘焙專用復(fù)配功能糖

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510529278.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105053107A 公開(kāi)（公告）日 2015-11-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN105053107A 申請(qǐng)公布日 2015-11-18
分類號(hào) A21D2/36(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 王成福;方春雷;馮衛(wèi)紅;姜希生;李寒;談娜 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東福田科技集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 266011 山東省青島市市北區(qū)山東路177號(hào)魯邦廣場(chǎng)1001/1002
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體說(shuō)涉及一種專用于面包、糕點(diǎn)、餅干、干點(diǎn)等烘焙食品中的專用復(fù)配功能糖。一種烘焙專用復(fù)配功能糖，由以下重量百分比的組分組成：麥芽糖醇50～80%、異麥芽酮糖醇8～20%、聚葡萄糖3～11%、木糖醇5～20%、木糖2～6%。本發(fā)明提供的烘焙專用復(fù)配功能糖，即含有低熱量、低甜度、對(duì)人體具有良好保健作用的麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、木糖醇等功能性甜味劑，又含有具有良好增色添香功能、能產(chǎn)生良好美拉德反應(yīng)的木糖成分，同時(shí)配以增稠劑、穩(wěn)定劑的聚葡萄糖產(chǎn)品，原料安全性高，簡(jiǎn)單易得、成本低廉，應(yīng)用在烘焙產(chǎn)品上時(shí)，甜度適中，上色效果好，能滿足糕點(diǎn)、面包、干點(diǎn)、餅干等各類烘焙產(chǎn)品的制作和品質(zhì)要求。