一種無酸感的常溫熟面及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110012943.6 申請日 -
公開（公告）號 CN112715844A 公開（公告）日 2021-04-30
申請公布號 CN112715844A 申請公布日 2021-04-30
分類號 A23L7/113;A23L33/21;A23L33/185;A23L29/256;A23L29/25;A23L29/30;A23L3/3508;A23L3/3544 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 柯靈;謝青青 申請（專利權(quán)）人 上海銳舒電子商務(wù)有限公司
代理機構(gòu) 北京知果之信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 崔金
地址 200050 上海市長寧區(qū)安化路492號德必易園C座
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無酸感的常溫熟面，包括下述重量份的原料：小麥粉100?110份、淀粉15?25份、谷朊粉3?6份、品質(zhì)改良劑1.5?2份、軟水950?1050份；本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述一種無酸感的常溫熟面通過控制乳酸或葡萄糖酸內(nèi)酯的濃度及浸泡時間，及配方中品質(zhì)改良劑的加入來降低酸感，可使常溫熟面在吃不出酸感的同時保持6個月的常溫保質(zhì)期，給消費者帶來了便利及更好的食用體驗；本發(fā)明所述一種無酸感的常溫熟面可通過在配方中加入膳食纖維使面體達(dá)到含有或富含膳食纖維的功效，增強了面體的營養(yǎng)功能并且提高了面體吸收湯汁的能力，面體更加入味好吃。