味菜生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310307951.9 申請日 -
公開（公告）號 CN103549330B 公開（公告）日 2015-10-21
申請公布號 CN103549330B 申請公布日 2015-10-21
分類號 A23L1/218;A23L19/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李輝;李剛;李家多 申請（專利權(quán)）人 安徽恒裕釀造有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 239000 安徽省滁州市劉府
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種味菜生產(chǎn)工藝。選擇收獲當(dāng)天的味菜，并清洗干凈；將味菜分切成片狀；將100kg分切的味菜放入缸中；腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次，每次翻缸時需除去缸中的鹽水；選擇溫度為30～35℃的連續(xù)3～4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層配料，以此反復(fù)；保持溫度20～25℃，發(fā)酵10天。本發(fā)明味菜生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的味菜味美可口、營養(yǎng)豐富、回味無窮。同時可以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，加工工藝較為簡單，技術(shù)易實現(xiàn)、勞動強度低。