味菜生產(chǎn)工藝
基本信息
申請?zhí)?/td> | CN201310307951.9 | 申請日 | - |
公開(公告)號 | CN103549330B | 公開(公告)日 | 2015-10-21 |
申請公布號 | CN103549330B | 申請公布日 | 2015-10-21 |
分類號 | A23L1/218;A23L19/20 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 李輝;李剛;李家多 | 申請(專利權(quán))人 | 安徽恒裕釀造有限公司 |
代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
地址 | 239000 安徽省滁州市劉府 | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體是涉及一種味菜生產(chǎn)工藝。選擇收獲當(dāng)天的味菜,并清洗干凈;將味菜分切成片狀;將100kg分切的味菜放入缸中;腌制第1~3天每天各翻缸4次,第4~6天每天各翻缸3次,第7~15天每天各翻缸2次,第16~20天每天各翻缸1次,每次翻缸時需除去缸中的鹽水;選擇溫度為30~35℃的連續(xù)3~4天晴天的天氣,遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、配料和腌制處理的味菜,即每鋪一層腌制處理后的味菜,再撒一層顆粒狀粉,然后再鋪一層配料,以此反復(fù);保持溫度20~25℃,發(fā)酵10天。本發(fā)明味菜生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的味菜味美可口、營養(yǎng)豐富、回味無窮。同時可以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),加工工藝較為簡單,技術(shù)易實現(xiàn)、勞動強度低。 |
