味菜生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310307951.9 申請(qǐng)日 -
公開(公告)號(hào) CN103549330A 公開(公告)日 2015-10-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN103549330A 申請(qǐng)公布日 2015-10-21
分類號(hào) A23L1/218;A23L19/20 分類 其他類不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 李輝;李剛;李家多 申請(qǐng)(專利權(quán))人 安徽恒裕釀造有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 239000 安徽省滁州市劉府
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體是涉及一種味菜生產(chǎn)工藝。選擇收獲當(dāng)天的味菜,并清洗干凈;將味菜分切成片狀;將100kg分切的味菜放入缸中;腌制第1~3天每天各翻缸4次,第4~6天每天各翻缸3次,第7~15天每天各翻缸2次,第16~20天每天各翻缸1次,每次翻缸時(shí)需除去缸中的鹽水;選擇溫度為30~35℃的連續(xù)3~4天晴天的天氣,遮蔽陽(yáng)光下向甕中裝入顆粒狀粉、配料和腌制處理的味菜,即每鋪一層腌制處理后的味菜,再撒一層顆粒狀粉,然后再鋪一層配料,以此反復(fù);保持溫度20~25℃,發(fā)酵10天。本發(fā)明味菜生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的味菜味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、回味無窮。同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),加工工藝較為簡(jiǎn)單,技術(shù)易實(shí)現(xiàn)、勞動(dòng)強(qiáng)度低。